Как хранить мясо дичи и довезти его с охоты

Как хранить мясо дичи и довезти его с охоты законно: охлаждение, заморозка, упаковка, ветеринарные документы и проверка медвежатины на трихинеллёз.

Три правила хранения

1. 1Холод сразу. После разделки мясо охлаждают на воздухе в тени. В тепле оно портится за часы.
2. 2Сухо и без плёнки. Пока мясо не остыло, его не заворачивают в полиэтилен.
3. 3Заморозка – порциями. Мясо делят на куски под одно приготовление, упаковывают в вакуум или плотные пакеты, подписывают дату и вид.

Охлаждение и созревание

Остывшее мясо крупной дичи выдерживают в прохладе несколько дней – так оно становится мягче. Делать это стоит только при уверенном холоде; если холода нет – сразу в морозилку.

Заморозка

• Глубокая заморозка – при −18 °C и ниже.
• Плоские пакеты замерзают быстрее и удобнее хранятся.
• Повторно не замораживать.
• Размораживать медленно, в холодильнике, а не в тёплой воде.

Трихинеллёз: обязательная проверка

Трихинеллы – паразиты, которые встречаются в мясе медведя, кабана и некоторых других хищников и всеядных. Ни заморозка, ни копчение не гарантируют их гибели. Поэтому мясо медведя обязательно проходит ветеринарную проверку на трихинеллёз до употребления. Без заключения есть медвежатину нельзя.

Ветеринарные документы

Чтобы законно перевезти мясо крупной дичи и тем более продать его, нужны ветеринарные сопроводительные документы. Их оформляет государственная ветеринарная служба после осмотра. Мы помогаем оформить их на месте.

Как довезти мясо домой

Мясо, жир, субпродукты

• Лосятина – постная, хранится хорошо, подходит для котлет, пельменей, тушения.
• Медвежатина – только после проверки на трихинеллёз; жир перетапливают сразу.
• Бобр – мясо нежное, хранится как лосятина.
• Птица – замораживают ощипанной и выпотрошенной.

Как это устроено у нас

Разделка, заморозка, упаковка и отправка – отдельные услуги, за них платите по факту. Мясо хранится в морозильной камере до отъезда. Если хотите купить дичь без охоты – загляните на страницу «Купить дичь».

Как упаковать мясо в дорогу

Перед отправкой мясо замораживают полностью: замороженное оно спокойно переносит дорогу в термобоксе. Каждый пакет подписывают – вид, часть туши, дата. Кости и рёбра упаковывают отдельно, чтобы не порвали пакеты. Субпродукты и жир – в отдельную тару.

Частые ошибки

• Везти незамороженное мясо в тёплом багажнике.
• Размораживать и снова замораживать – мясо теряет сок и вкус.
• Есть медвежатину без проверки на трихинеллёз.
• Перевозить крупную дичь без документов – это нарушение ветеринарных правил.
• Хранить мясо в морозилке без маркировки – через полгода не вспомнить, где что.

Как забронировать охоту

1. 1Позвоните или оставьте заявку: вид охоты, примерные даты, сколько вас.
2. 2Руководитель компании подберёт угодье и пришлёт программу по дням и смету по договорам.
3. 3Оформляем путёвку и разрешение на добычу – нужны охотбилет, РОХа и ИНН. Это и есть предоплата.
4. 4Подписываем договоры на услуги: сопровождение, проживание, технику и трансфер – каждый отдельно.
5. 5Вы приезжаете, получаете документы на месте, проходите инструктаж и пристрелку.
6. 6Услуги оплачиваете по факту приезда.

Что мы берём на себя

Консультацию, встречу на вокзале или в аэропорту, размещение, планирование охоты, документы, транспорт, сопровождение егерями и охотоведами, первичную разделку добычи, ветеринарное сопровождение продукции охоты и проводы. От вас – дорога до региона, своё оружие, снаряжение и одежда по сезону.

«Охота – это не сам выстрел, а то, что до него и после»