Мясо лося: чем полезна дичь и как её приготовить

Мясо лося - одна из главных ценностей охотничьего трофея. Зверь живёт в тайге, много двигается и питается побегами, корой и травами, поэтому мясо получается тёмным, плотным и почти без жира. У него выраженный «лесной» вкус, который одни обожают, а другие учатся готовить. Рассказываем, чем лосятина отличается от говядины, как её хранить, размораживать и готовить, и почему важен ветеринарный контроль.

Чем лосятина отличается от говядины

• -Жира очень мало - мясо легко пересушить. Его маринуют, тушат и готовят на умеренном огне.
• -Вкус ярче и «диче»: хорошо работают можжевельник, брусника, клюква, лук, тимьян, чёрный перец.
• -Волокна плотнее: вырезка и толстый край годятся для стейков средней прожарки, остальное - для тушения, жаркого, котлет и пельменей.
• -Цвет темнее, чем у говядины, - это нормально и говорит о высоком содержании миоглобина.

Безопасность: ветеринарный контроль обязателен

Мясо диких животных обязательно проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Для медведя и кабана особенно важна проверка на трихинеллёз - паразиты не погибают при копчении и неполной обжарке. Покупая дичь, спрашивайте ветеринарные сопроводительные документы (ФГИС «Меркурий»). Готовить мясо дикого зверя нужно полностью, без «крови».

Хранение и разморозка

Лучше всего мясо переносит шоковую заморозку в вакуумной упаковке: при −18 °C оно хранится до 9-10 месяцев без потери вкуса. Размораживайте медленно - в холодильнике, 12-24 часа в зависимости от куска. Быстрая разморозка в воде или микроволновке выгоняет сок, и мясо становится сухим.

Маринад, который работает

Для тушения и жаркого нарежьте мясо, добавьте нарезанный лук, 6-8 раздавленных ягод можжевельника, лавровый лист, перец, немного растительного масла и кислоту - вино, клюквенный морс или кефир. Оставьте в холодильнике на ночь. Кислота смягчает волокна, а можжевельник снимает излишне резкий «дикий» запах.

Три способа приготовить

• -Жаркое: обжарьте замаринованное мясо порциями до корочки, сложите в казан, добавьте лук, морковь, немного бульона и тушите под крышкой 1,5-2 часа на слабом огне.
• -Котлеты и пельмени: в фарш из лосятины добавьте 15-20% свиного сала или жирной свинины - без этого котлеты получатся сухими.
• -Стейк из вырезки: мясо комнатной температуры, раскалённая сковорода, по 2-3 минуты с каждой стороны и 5 минут отдыха под фольгой.

Бобрятина по вкусу ближе к нежной говядине и хорошо подходит для тушения с овощами; перед готовкой её вымачивают и обязательно удаляют бобровую струю и жир. Мясо дичи с наших угодий можно заказать в отдельном магазине - ссылка в подвале сайта.

Почему дичь ценят

Мясо дикого зверя ценят за натуральность: животное растёт без кормовых добавок и антибиотиков, много двигается и питается разнообразной растительностью. Поэтому в лосятине мало жира и много белка, а вкус богаче, чем у фермерского мяса.

Охота на лосяСезон, способы охоты и турыСмотреть

• #дичь
• #лосятина
• #рецепты
• #мясо